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健康知識庫
避免罹患胰臟癌 少吃過度燒烤或烤焦肉類 PDF 列印 E-mail
作者 好沛客服中心   
2009/04/30, 週四

 

研究人員今天說,經常吃高溫燒烤到焦黑的肉類,罹患胰臟癌的風險可能增加6成。
領導此研究的美國明尼蘇達大學的安德森(KristinAnderson)說:「拒絕燒烤、油炸和火烤,可避免將肉過度烤熟或烤焦,對有些人而言,可能是降低胰臟癌風險的明智方法。」
安德森說,在科羅拉多州丹佛(Denver)舉行的美國癌症研究協會(American Association for CancerResearch),會議提出的研究報告發現,用油炸、燒烤和火烤至全熟或過熟肉類,會形成致癌物質。用較低溫烘培、燉煮或烹調的肉類,不會形成致癌風險。
該研究對6萬2581名健康民眾追蹤9年飲食習慣,發現208個胰臟癌病例。偏愛過熟牛排,比喜愛沒那麼熟或完全不吃肉的民眾,高出6成罹患胰臟癌的風險。安德森說:「大量攝入全熟肉類的人,與最少食用的人相比,高出7成罹患胰臟癌風險。」,「我們不能絕對肯定地說,致癌風險增加是因為烤肉形成致癌物質。」,「但享受油炸或燒烤肉類者,應考慮拒絕高溫燒烤或切掉燒焦部份,肉用烹煮、無須過度燒烤,就足以殺死細菌。」
資料來源:YAHOO新聞(法新社華盛頓21日電)(譯者:王黛麗)
 
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